اثر ترکیبی پوشش نانو نقده و بسته بندی اتمسفر تغییر یافته بر ماندگاری آلوذرد

از میان میوه های تازه آلوزرد به دلیل اینکه عطر و طعم ویژه ای دارد از اهمیت خاصی برخوردار است. هدف این مطالعه بررسی اثر ترکیبی پوشش نانو ذرات نقره و صمغ عربی به همراه بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته بر روی خواص فیزیکی-شیمیایی میوه تازه آلوزرد (افت وزن، رنگ، بافت، کیفیت میکروبیولوژیکی، مواد جامد قابل حل، اسیدیته، میزان نفوذ نانوذرات نقره در گوشت آلوزرد و خصوصیات حسی) که در دماهای 6، 20وc° 30 نگهداری شدند. ابتدا آلوزردهای همرنگ و هم اندازه جدا شده، سپس در محلولهایی از صمغ یا ترکیبی از صمغ و نانو نقره به مدت یک دقیقه غوطه ور شدند. میوه های پوشش داده شده توسط هر یک از محلولها به 2 قسمت تقسیم شدند؛ یک قسمت تحت اتمسفر معمولی و قسمت دیگر توسط اتمسفر تغییر یافته (ترکیب گازی n2:o2:co2, 70:10:20 درون پاکتهای پلاستیکی از جنس پلی پروپیلن اصلاح شده) بسته بندی شدند. با اندازه گیری وزن نمونه های آلوزرد در روز نخست و اندازه گیری وزن در طی مدت 10 هفته نگهداری، درصد افت وزن محاسبه گردید. تغییرات رنگ (فاکتورهای l*,a*, b*) با استفاده از نرم افزار فتوشاپ تعیین شد. شاخص های بافتی با کمک دستگاه بافت سنج اندازه گیری شد. کیفیت میکروبیولوژیکی با کشت دادن نمونه ها در محیط های مناسب بدست آمد. میزان مواد جامد قابل حل توسط دستگاه رفراکتومتر تعیین شد. اسیدیته با روش aoac محاسبه گردید. میزان نفوذ نانوذرات نقره در گوشت آلوزرد با کمک دستگاه جذب اتمی اندازه گیری شد و خصوصیات حسی با ارزیابی اعضای گروه چشایی بدست آمد. با مطالعه تغییرات ویژگیهای کیفی آلوزردهای نگهداری شده در دماهای 6، 20وc° 30 مشخص شد که آلوزردهای پوشیده شده با صمغ عربی از افت رطوبت، افزایش مواد جامد قابل حل و مهاجرت ذرات نانو نقره به گوشت آلوزرد جلوگیری کرده و آلوزردهای تیمار شده با ذرات نانو نقره از تغییرات رنگ آلوزرد کاسته، سرعت افزایش اسیدیته را کند کرده، از نرم شدن بافت جلوگیری کرده و رشد میکروارگانیسم ها را نیز محدود نمود. به طور کلی میتوان نتیجه گیری نمود آلوزردهایی که در بسته بندی map در دمای c° 20 نگهداری شدند و تا هفته ششم نگهداری شدند دارای فاکتورهای کیفی مشابهی با آلوزردهای نگهداری شده در اتمسفر معمولی در دمای c° 6 نشان دادند.